Roku 1860 v Sulzbergu vyrobili čtyři farmáři z vlastního mléka sýr ve sklepení hostince "Bären", který je, i dnes, stále v provozu pod jménem "Alpenblick". Roku 1878 se počet farmářů zvýšil na dvanáct a s postupem času se přidávali další, a proto pro další výrobu museli postavit svou vlastní horskou chatu.

Roku 2001 si horskou chatu pronajal mistr sýrů Josef Krönauer, který zásadně změnil a rozšířil výrobu. Od té doby se zpracování alpského senného mléka z více než 280 rodinných farem usídlilo v Sulzbergu v Rakousku.

Díky obrovskému úspěchu Rebelských sýrů bylo třeba vybudovat nové zrací sklepy. Toto nejmodernější zařízení bylo slavnostně otevřeno v roce 2008. Od té doby veškeré Rebelské sýry zrají ve Steingadenu v Německu.