V srdci vysokých Alp (přes 2000 m.n.m.), v bavorských Alpách, které jsou evropským chráněným regionem, sedláci vždy krmili svoje krávy pouze čerstvou trávou nebo senem a vyráběli sýry z jejich nepasterizovaného mléka zcela přírodní cestou.

Místo, kde se skladují tyto sýry, pro jejich období zrání, je poblíž světoznámého zámku Neuschwanstein. Tento zámek byl oblíbeným sídlem bavorského krále Ludvíka II a tak se zrodila značka "König Ludwig".

Když se období zrání sýra blíží ke konci, jsou sýrové bochníky kontrolovány jeden po druhém. Pouze sýry které jsou shledány jako perfektní jsou oprávněny nést značku "nepasterizovaný čistý mléčný sýr". Toto je cesta značky "König Ludwig", která nabízí záruku původu sýra, jeho kvalitu a správnou dobu zrání.

Užít si chuť kousku Královského nebo Pivního sýra znamená užít si to nejlepší co příroda nabízí. I dnes je každý sýrový bochník vyráběn tak, jak byl vyráběn již před mnoha a mnoha lety.